----------------Приготовить рыбу: снять шкуру, выпотрошить, вымыть и разрезатьна порционные куски. Тертый лук потушить в масле с зеленью (промытой,мелко нарубленной - подойдут: щавель, укроп, зеленый лук, петрушка,шпинат, шалфей, эстрагон) и 1-2 столовыми ложками лимонного сока.Затем добавить куски угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровымлистом, влить вино и тушить в течение 15-20 минут. Рыбу выложить на блюдо.Хорошо перемешать желтки, сливки и немного крахмала, добавитьоставшийся лимонный сок, все взбить венчиком и довести массудо кипения (но не кипятить!). Рыбу полить соусом, украсить крупнымиломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.Подавать в холодном виде.угорь - 750 г.белое столовое вино - 1 стакансливочное масло - 2,5 ст. л.луковица - 1 шт.желтки - 3 шт.крахмал - 1 ч. л.сливки - 4 ст. л.зелень - 3 горстилавровый лист - 1 шт.сок лимонный - 1/2 лимонатмин - щепоткаперецсоль
|
