Молодую столовую свеклу с темно-красной мякотью без ботвы бланшируют в кипящей воде 15-20 минут и, отделив кожицу ножом, нарезают на кубики, пластинки или ломтики. Свеклу размером менее 30 мм можно консервировать в целом виде (после бланшировки и очистки). Нарезанную свеклу, во избежание потемнения, быстро уложить в банки и залить 2%-ныи рассолом (20 г соли на 1 л воды).Соотношение закладки свеклы - 60%, рассола - 40%.Стерилизовать банки 0.5 л - 40 минут, 1 л - 45 минут.Использовать для приготовления борщей и винегретов.
