500-700 гр. - баранины, 10 - луковиц, 1 - долька чеснока, 2 желтка, 1-2 ст. ложки муки, 1 чашка йогурта, 1 полная чайнаяложка масла или маргарина, 1 ч. ложка красного перца, сок 1/2 лимона, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, петрушка,укроп, соль, перец.Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящейводой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком илавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук.Дать воде выкипеть наполовину. Бульон процедить. В небольшомколичестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт ивсе хорошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять согня, несколько охладить. Перед подачей на стол приправить рагулимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом,заправленным перцем и солью. Мелко изрубить петрушку и укроп ипосыпать ими рагу. Подавать рагу в горячем виде.
|
