Обработанную, выпотрошенную, с удаленными жабрами рыбу длиной до15 см. положить в подсоленное по вкусу молоко на 20-30 мин.,затем вынуть, обсушить салфеткой. Внутри и снаружи натереть рыбуперцем, сахаром и солью, панировать в муке и обжарить дополуготовности. Уложить рыбу в глубокую сковороду, залитьсметаной и поставить в нагретую духовку. Через 10 мин. положитьмелко нарезанный лук, снова поставить в духовку (230`) и довестидо готовности. Подать к рыбе отварной или печеный картофель.
