Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол.К рассольникам с рыбными продуктами сметану подавать не обязательно.Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными.Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он останется жестким.Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассировать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (Или сливок).
